Lờ mờ

Hàng trăm năm trước, khách du lịch và nông dân khi buôn bán, vận chuyển hàng hóa dọc theo Con đường tơ lụa thường lui tới các quán trà địa phương (quán trà sữa Quảng Đông) để nghỉ ngơi và trò chuyện với nhau, bên tách trà nóng trên tay. Khi các quán trà bắt đầu phục vụ trà cho khách hàng, những viên gạch đầu tiên cho dimsum ngày nay đã được phát triển.

Dimsum là gì?

Dimsum được dịch theo nghĩa đen là “buổi sáng (chạm đến trái tim)” và cụm từ tiếng Quảng Đông yum cha có nghĩa là “uống trà”. Nói tóm lại, dimsum là một bữa ăn kiểu Trung Quốc gồm những đĩa nhỏ dùng với trà, bao gồm một tập hợp các hương vị mặn và ngọt từ nhiều loại bánh hấp và chiên, mì và bánh cuốn. Họ được thưởng thức cùng trà với gia đình và bạn bè.

Các loại Dimsum

Mặc dù dimsum có thể được bán dưới nhiều hình thức và ở tất cả các vùng của Trung Quốc, nhưng nó gắn liền với văn hóa uống trà của Hồng Kông và Quảng Đông.

Đầu thế kỷ 20, dimsum là món mì có vị chua hơn để phục vụ khẩu vị của những người lao động phổ thông cần một bữa ăn nhanh và thịnh soạn trong ngày.

nồi hấp dimsum

Trong khi hương vị truyền thống vẫn được lưu giữ trong các cửa hàng dimsum lâu đời của Hồng Kông như Lin Heung, các nhà hàng hiện đại ngày nay đã sáng tạo chế biến hơn 100 món dimsum, từ chân gà hấp được gọi là fong djau. đến mì khoai môn còn được gọi là wu gohk.

Các loại Dimsum

Mặc dù những nhà hàng dimsum ngon nhất thường tập trung ở Hong Kong và Quảng Châu, nhưng hiện nay dimsum đã có mặt ở khắp nơi trên thế giới. Nó vẫn là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của miền nam Trung Quốc ở khắp mọi nơi.

Cách gọi Dimsum và ăn như thế nào cho đúng

Dimsum có thể được tìm thấy ở khắp mọi nơi, từ các cửa hàng thức ăn nhanh của khu phố Tàu đến các nhà hàng cung điện lấp lánh phục vụ hàng trăm thực khách cùng một lúc.

Mặc dù dimsum thường là bữa ăn giữa trưa, một số nhà hàng mở cửa sớm nhất là 5 giờ sáng cho những khách hàng lớn tuổi. Mọi người thưởng thức bữa ăn trong khi đọc báo buổi sáng với một tách trà.

HỖ TRỢ

Buổi tối thường bận rộn hơn và tốc độ cũng như khối lượng tăng lên khi khách hàng gọi món từ thực đơn hoặc từ xe đẩy của nhân viên phục vụ khắp các tầng của nhà hàng.

Đặt Dimsum như thế nào? Chọn một tách trà trước, vì nó sẽ là tâm điểm của bữa ăn – vì dimsum có nguồn gốc từ quán trà. Trà hoa nhài, trà ô long và trà hoa cúc, Mei (một loại trà trắng) và Bo Lei (một loại trà đen) là phổ biến nhất.

Theo nghi thức truyền thống, người gần ấm trà nhất nên rót trà cho khách trước rồi mới rót vào cốc của mình.

HỖ TRỢ

Hết nước trong ấm trà? Mở nắp và đặt nó lên trên cùng hoặc bên cạnh ấm trà. Đây là tín hiệu phổ biến cho người phục vụ rằng bạn nên rót thêm trà. Đặt một bữa ăn trong các nhà hàng truyền thống là một trải nghiệm thú vị, độc đáo và đòi hỏi một con mắt tinh tường.

Khi bữa ăn bắt đầu, thực khách nên quan sát xem trong xe đẩy có món gì và các bàn khác đang thưởng thức món gì. Dĩa Dimsum thường được chia thành nhỏ, vừa và lớn.

Các loại Dimsum

Những chiếc xe lăn ra khỏi bếp, chất đầy những nồi mì hấp và những đĩa đồ chiên, đi ngang qua các bàn của khách hàng. Thực khách sẽ phải cắm cờ xuống xe hàng với món họ muốn khi nó đi qua giữa các bàn

Nhân viên phục vụ sẽ dỡ khay của bạn ra khỏi xe của họ và đánh dấu vào thẻ thực đơn trên bàn của bạn với những món bạn đã gọi.

Các loại Dimsum

Ngày nay, hầu hết các nhà hàng dimsum hiện đại đều sử dụng danh sách làm thẻ thực đơn. Du khách chỉ cần đánh dấu món ăn mình muốn và vẫy thẻ trước khi đưa cho bạn.

Cách làm Dimsum

Làm dimsum có thể tốn nhiều công sức và nguyên liệu phức tạp, đòi hỏi các đầu bếp chuyên nghiệp cũng như đầu bếp tại gia phải thực hành nhiều kỹ thuật khác nhau để tạo ra nhiều loại vỏ và nhân cho một bữa ăn hoàn chỉnh.

Các đầu bếp hàng đầu của Hồng Kông có thể mất hàng thập kỷ để hoàn thành khóa đào tạo mờ nhạt của họ. Ở nhà, bạn có thể bắt đầu bằng cách nấu hai hoặc ba món ăn có cùng nhân.

nồi hấp dimsum

Pha chế Dimsum yêu cầu các kỹ năng cơ bản: a) chuẩn bị nguyên liệu; b) làm nhân bánh, làm vỏ bánh và làm bánh phở; thử thách; d) chiên ngập dầu; e) làm đầy; và, f) làm bánh bao, bọc các loại nhân khác nhau trong bột. Trong căn bếp mờ tối của một nhà hàng truyền thống, các đầu bếp làm việc theo nhóm và học viên chỉ học một món ăn khác sau khi thành thạo một kỹ năng.

Tiêu chuẩn để so sánh giữa các đầu bếp dimsum là món há cảo nhân tôm có tên là har gow. Bánh bao tôm này cực kỳ khó làm vì vỏ bánh được làm bằng bột nếp dễ gãy.

Lần tới khi bạn đi ăn ở một nhà hàng tối tăm, hãy đếm số nếp gấp dọc theo mép ngoài của đĩa—mười hai nếp gấp trở lên, điều đó biểu thị sự chính xác và kỹ năng của một đầu bếp bậc thầy.

Phải thử các món Dimsim

Các món Dimsum bao gồm nhiều loại hải sản, thịt và rau củ được chế biến theo nhiều cách: hấp, chiên hoặc nướng. Dưới đây là danh sách một số món ăn phổ biến hơn để giúp bạn bắt đầu:

Shumai (siu mai, shao mai) – Đây là những miếng bánh mỏng, tròn, hình chén và thường có nhân là thịt lợn, tôm hoặc kết hợp cả hai, người làm bánh có thể thêm một số loại rau như măng, nấm đen và nước. . hạt dẻ.

thịt viên việt nam

Tôm Cây (har gow, xia jiao) – Một trong những món dimsum phổ biến nhất, bao gồm tôm được bọc trong lớp vỏ mỏng và đặt trong vỉ tre khi phục vụ.

cây tôm

Bánh bao (xiaolong bao) – Thường được gọi là ‘bánh bao’, món ăn tinh tế này có nước dùng nóng và thịt lợn, được phục vụ trong nồi hấp bằng tre. Mặc dù những món ăn này có nguồn gốc từ Thượng Hải, nhưng sự phổ biến của bánh bao đã trở thành một món ăn chính trên bất kỳ bàn ăn dim sum nào.

Túi Rồng Nhỏ

Bánh bao thịt heo quay (char siu bao, cha shao bao) – Đây là những chiếc bánh bao trắng mịn có nhân thịt heo ngọt và mềm với gia vị thịt nướng, được phục vụ trong nồi hấp bằng tre.

Bánh bao xá xíu

Tau zi Mush zao (chi chi Feng zhao) – một món ăn bao gồm chân gà được loại bỏ, chiên giòn và sau đó ninh trong nước sốt đậu đen lên men rất ngọt cho đến khi chín mềm.

chân gà Trung Quốc

Bánh cuốn (cheong fun, changfen) – Bánh mì lớn, mỏng, thường được hấp cuộn quanh nhân tôm hoặc thịt mềm hoặc nhân giòn, không thịt, giống như bột.

chả tôm

Bánh trứng (dan tat, dan ta) – Món bánh này có nguồn gốc từ Ma Cao. Đây là những loại bánh nướng có vị ngọt béo, bên trong có nhân kem

bánh trứng

Địa Chỉ Dimsum Ngon Sài Gòn

Bao Dimsum. Địa chỉ: 82-84-86-88 Nguyễn Tri Phương, Quận 5

Tân Hải Vân. Địa chỉ: 164 Nguyễn Trãi, Phường Phạm Ngũ Lão, Quận 1

Đại Dương Cung. Địa chỉ: 2 Lê Duẩn, Phường Bến Nghé, Quận 1

Mờ Tử Tắc Địa chỉ:

1. 55 Đông Du, Phường Bến Nghé, Quận 1
2. 29B Trần Hưng Đạo, Phường 6, Quận 5
3. Lầu 2 – 202 Hoàng Văn Thụ, Phường 9, Quận Phú Nhuận
4. Lầu 6 Saigon Centre – 65 Lê Lợi, Bến Nghé, Quận 1

Tam Phúc Lâu. Địa chỉ:

1. Tầng Trệt, Tòa nhà AB, 76A Lê Lai, Quận 1
2. 195-197 Phan Xích Long, Quận Phú Nhuận
3. Tầng Trệt, Crescent Mall, 101 Tôn Dật Tiên, Quận 7
4. Tầng Trệt, TTTM RomeA, 117 Nguyễn Đình Chiểu, Q.3
5. Lô 28A, Tầng hầm B3, 72 Lê Thánh Tôn, Quận 1
6. 1 Quang Trung, Phường 3, Gò Vấp
7. 2A Cao Thắng, Phường 5, Quận 3
8. 18A Trường Sơn, Phường 2, Quận Tân Bình
9. B1 Lầu 39 Lê Duẩn, Bến Nghé, Quận 1
10. 40 Song Hành, Khu đô thị An Phú, Quận 2

Địa chỉ Dimsum ngon Hà Nội

Phù Dung Hoa. Địa chỉ: 9 Đinh Tiên Hoàng, Hàng Trống, Quận Hoàn Kiếm

Mỹ Tường Viên.Địa chỉ:

1. 23B Hai Bà Trưng, ​​Quận Hoàn Kiếm
2. N04 Hoàng Đạo Thúy, Q. Cầu Giấy
3. 101K1 Giảng Võ, Q. Đống Đa, Hà Nội

Tam Phúc Lâu. Địa chỉ:

1. Tầng 2, Vincom Center Metropolis, 29 Liễu Giai, Q. Ba Đình
2. Tầng L4, Vincom Trần Duy Hưng, 119 Trần Duy Hưng, Q. Cầu Giấy
3. KHÔNG. 6 Phan Chu Trinh, Quận Hoàn Kiếm
4. L06-02, Tầng 6, 02 Phạm Ngọc Thạch, Q. Đống Đa

Gửi bởi: Huệ Trường

Từ khóa: dimsum là gì? Tổng hợp 20 món dimsum nhất định phải thử