Mứt quất hay quất có màu trong, vàng, chua chua ngọt ngọt và thơm, là một trong những món ăn khoái khẩu của nhiều gia đình mỗi dịp Tết đến xuân về. Với nguyên liệu gần gũi và cách thực hiện đơn giản, đừng bỏ qua hướng dẫn từng bước cách làm mứt quất/quất thơm ngon này ngay sau đây nhé!

1. Cách làm mứt quất không cần nước cốt chanh và phèn chua

Thành phần của việc chuẩn bị

– Thuốc ngạt: 500 gram

– Đường: 250 gam

– Một chút muối

Các bước thực hiện

Bước 1: Tiền xử lý

– Nhặt bỏ cành (nếu có), giữ lại cuống và rửa sạch

– Dùng dao cắt thành 4 hoặc 5 hoặc 6 miếng tùy sở thích và chừa 2 đầu.

– Dùng tay ấn nhẹ 2 đầu để không làm rách vỏ và loại bỏ nước và hạt. Nếu còn hạt mứt sau khi làm xong sẽ bị đắng.

– Phần nước dùng lọc qua rây để loại bỏ hạt. Làm tương tự cho đến khi lệnh cấm kết thúc

Bước 2: Chuẩn bị một nồi nước sôi có pha chút muối. Khi nước sôi, cho quất vào và đậy vung đun khoảng 10 phút. Ngâm quất trong nước nóng giúp tiết ra tinh dầu, khi ăn mứt quất bạn sẽ không còn cảm nhận được vị đắng và gắt.

Bước 3: Chuẩn bị một tô nước đá lạnh, vớt quất ra khỏi chậu nước và ngâm cho quất nguội hẳn rồi vớt ra để ráo. Lặp lại quy trình súc rửa 2 lần. Lần 2 các bạn lưu ý bóp đều tay để mứt bớt nước ra rồi để mứt thật khô.

Bước 4: Cho quất cùng lượng đường và 2 thìa nước vào, trộn nhẹ tay. Đậy kín và ướp trong vòng 4 tiếng cho đường tan hết. (Bạn cũng có thể để tủ lạnh qua đêm.)

Bước 5: Sên mứt

– Đặt quất vào chảo trên lửa lớn. Khi nước đường sôi thì hạ lửa nhỏ.

– Tiếp tục đun đến khi nước sệt lại, bạn có thể lật các mặt để mứt chín đều hai mặt.

– Khi mứt trong, đường keo lại thì bạn tắt bếp. Như vậy là bạn đã hoàn thành món mứt và có thể thưởng thức ngay. Tuy nhiên, nếu bạn muốn mứt giữ được lâu hơn thì hãy sấy khô với bước 6 dưới đây nhé!

Bước 6: Bạn có thể làm khô mứt bằng một trong hai cách sau:

– Cách 1: Bạn có thể phơi mứt dưới nắng khoảng 2 – 3 tiếng

– Cách 2: Bật lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C trước 5 phút. Sau 5 phút cho mứt vào sấy 30 phút ở nhiệt độ 100 độ C, mở cửa lò.

Mứt quất/ quất thành phẩm có màu trong, vàng và dẻo, có độ ngọt và chua vừa phải.

2. Cách làm mứt quất (quất) bằng nước cốt chanh nguyên chất và phèn chua

Thành phần của việc chuẩn bị

– Quất: 1 kg

– Đường: 500gr

– Mật ong: 100gr

– vôi sống: 20gr

– Phèn chua: 1 muỗng canh

– Muối: 1 muỗng canh

Các bước làm mứt

Bước 1: Chuẩn bị nước vôi trong

– Hòa vôi tôi (vôi sống) vào nước sạch rồi để vài giờ (khoảng 10 giờ hoặc qua đêm) cho vôi lắng xuống. Phần nước trong bên trên sẽ dùng để làm mứt.

Tuy nhiên, lúc này bạn sẽ thấy lớp váng nổi lên trên lớp nước vôi trong, hãy dùng khăn hoặc giẻ để loại bỏ lớp váng đó.

– Vì nước vôi trong lâu mềm nên bạn chuẩn bị phần này từ tối hôm trước.

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu làm mứt

– Sau khi nhặt về rửa sạch, ngâm qua nước muối pha loãng khoảng 20 phút cho thật sạch, rửa lại với nước lần nữa rồi chiên sơ qua để ráo nước.

– Cắt quất thành 4 hoặc 5 hàng dọc theo thân trái quất để tạo thành những hình cánh hoa cho đẹp mắt. Bạn không nên cắt phần này quá nông hoặc quá sâu, nếu cắt nông quá thì không thể tách hạt ra khỏi quả, nếu cắt sâu quá thì tắc sẽ bị vỡ và bị dập.

Tiếp tục thực hiện cách làm mứt quất, bạn dùng tay ấn nhẹ vào 2 đầu của quả quất để loại bỏ hạt trong quả quất và hòa tan nước trong quả. Bạn có thể dùng tăm để lấy những hạt còn sót lại ra, nếu còn hạt khi làm mứt sẽ bị đắng.

– Bạch tuộc sau khi sơ chế xong sẽ được ngâm vào thau nước vôi trong đã chuẩn bị từ trước. Luộc quất trong khoảng 4 tiếng, đừng quên ngâm quất trong nước vôi trong nếu không quất sẽ bị thâm.

Tiếp tục làm mứt, vớt bạch tuộc ra, rửa lại với nước nhiều lần để loại bỏ mùi nồng, hôi của nước vôi còn bám trên bạch tuộc.

– Bắc nồi lên bếp, đổ phèn chua vào đun sôi khoảng 5 phút. Chần phần trần bị tắc qua nước sôi rồi vớt ra rửa nhiều lần với nước lạnh cho thật sạch. Bước này giúp mứt loại bỏ hết nước cốt chanh và mùi hôi còn sót lại. Lấy nó ra để khô

Bước 3: Ướp mứt

– Cho quất vào ướp với đường và mật ong khoảng 30 – 60 phút cho đường tan hết rồi vớt nấm ra.

Bước 4: Khối sên

– Dùng nồi đáy dày hoặc chảo dày để sên mứt dễ dàng hơn. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa để mứt không bị nát, không dùng đũa mà chỉ cần nghiêng chảo qua lại cho đến khi mứt rút hết nước và chuyển sang màu vàng óng. Tắt bếp.

– Khi vớt mứt quất ra khỏi nồi, gắp riêng từng múi quất rồi vớt ra đĩa dưới đáy để nước đường không bị chảy ra ngoài.

– Tương tự như cách làm trên, bạn cho mứt vào tủ sấy hoặc sấy bên ngoài cho khô và nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp bảo quản.

Khi hoàn thành, mứt có màu vàng đẹp mắt, vị ngọt của đường, hơi đăng đắng và hơi chua nhẹ.

3. Những lưu ý khi làm mứt quất (mứt quất)

Khi chọn một công tắc, bạn nên xem xét:

+ Bạn chú ý chọn những quả quất/quất có màu vàng tươi, căng mọng, không bị dập.

Quả bạch được chọn phải là quả to đều, quả già không nên chọn quả non hoặc chín.

+ Tránh chọn những quả bị dập, hư sẽ làm món mứt không ngon, không ngon.

– Chờ mứt khô thì bảo quản mứt trong lọ thủy tinh đậy nắp kín. Nên lót một lớp đường dưới đáy lọ để lớp đường này hút ẩm, bảo quản mứt được lâu hơn.

Với 2 cách làm mứt quất vàng trong, chua chua ngọt ngọt trên đây, chúc các bạn thực hiện thành công và có những buổi vui vẻ bên gia đình, bạn bè.

tổng hợp

Gửi bởi: Hương Nguyễn

Từ khóa: Tổng hợp 2 cách làm mứt trong, vàng, chua ngọt, thơm