Muốn dưa chua ngon, để được lâu, không nhớt, không nhũn hay chua đều cần có bí quyết.

Ngày hè oi bức, bắp cải muối chua, cà muối ớt, cà pháo là món khoái khẩu của mọi hàng quán. Chuẩn bị nhiều món ăn để bữa ăn thêm hoàn hảo.

1. Cà tím cay ngọt

Thành phần:

– 1 kg cà tím, 1/2 kg muối, 1 củ riềng, 1 củ gừng, 200 g ớt xay, 1 củ tỏi.

– Đường, nước mắm.

Xử lý:

– Cà tím mua về gọt vỏ, rửa sạch, để ráo. Đun sôi khoảng 1 lít nước, cho muối vào hòa tan. Tỏi đập giập cho cùng.

– Xếp cà vào hũ thủy tinh, chế nước muối lạnh xâm xấp mặt cà, đậy nắp kín khoảng 7 ngày.

– Sau khi ngâm, rửa sạch bằng nước ấm, cắt đôi để làm sốt cà chua.

– Gừng, riềng gọt vỏ, thái lát. Cho 300ml nước lọc, 1 thìa canh nước mắm, 200g đường cát vào đun sôi.

– Nước mắm đường để nguội, thêm gừng, riềng và ớt xay vào trộn đều.

– Sau đó cho cà rốt vào trộn đều. Cho cà tím vào hũ thủy tinh, đậy nắp kín khoảng 1 ngày cho cà ngấm gia vị.

– Cà tím ngâm chua ngọt thường được ăn kèm với thịt kho và cơm trắng, đậm đà và ngon miệng.

2. Sung muối

Sung cắt bỏ phần cán, thái lát mỏng vừa phải, cho vào chậu nước lạnh có pha chút giấm hoặc nước cốt chanh, xả lại nước sạch, tráng lại nước sôi để nguội, để ráo.

Cho sung vào tô, đeo găng tay nilon rồi trộn đều tỏi, ớt băm và gia vị theo tỷ lệ 1 đường: 3-4 giấm trắng: 1/3-1/2 bột canh. Chua, cay, mặn, ngọt có thể thêm bớt tùy khẩu vị.

3. Sấu ngâm nước mắm tỏi ớt

Thành phần:

– Sấu non: 1 kg, ớt chín: 10 quả, tỏi: 3 củ

– Nước mắm: 750 ml, đường: 1 thìa lớn, giấm: 1 thìa lớn, muối trắng: 1 thìa lớn

Đang làm:

Sấu cạo vỏ, cắt đôi, rửa sạch, để ráo

Cho muối trắng vào 1 lít nước trắng, sau đó đổ sấu vào ngâm khoảng 8 tiếng thì vớt ra rửa lại với nước sạch, để ráo.

Trong cùng một thau, cho sấu, đường, tỏi, ớt, giấm vào, trộn đều để khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.

Cho sấu, tỏi, ớt vào hũ, đổ nước mắm lên đậy nắp, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Sau 4 ngày là có thể ăn được.

Món sấu ngâm mắm tỏi ớt có màu xanh đẹp mắt, vị đậm đà, chua chua, cay cay có khả năng kích thích vị giác rất cao giúp bạn sảng khoái. Tương ớt này có thể ăn với rau luộc, sấu ngâm mắm ớt để chấm, trái sấu ăn với cơm và canh vô cùng hấp dẫn.

4. Dưa leo ngâm chua

– Một kg dưa chuột rửa sạch, nạo vỏ, cắt khoanh chéo, ngâm 2 tiếng với 50 g muối.

– Vớt dưa ra rửa nhiều lần cho bớt mặn rồi để ráo. Ngâm dưa trong tô nước đá 30 phút. Lấy ra để khô hoàn toàn.

– Nấu một bát nước mắm và một bát đường vàng, đợi đường sôi thì tắt bếp, để nguội.

– Vớt dưa leo ra khỏi lọ, thêm tỏi cắt lát, ớt băm vào.

– Đổ hỗn hợp nước mắm và đường vào hũ dưa, sao cho thấm. Dùng một vật nặng đậy kín mặt dưa mắm. Bảo quản trong tủ lạnh, sau một ngày là có thể ăn được.

– Món mắm dưa ăn sống cũng ngon, nấu xào với tôm thịt cũng ngon. Nếu dưa chín vàng thì cho dưa vào sau cùng, chỉ nên đảo vài lần trước khi tắt bếp để tránh dưa bị mềm. Thịt rang mắm ăn với chè ngọt rất hợp.

5. Dưa chuột

Nguyên liệu: giá đỗ, đậu xanh, hành trắng (tùy chọn), hành tím, cà rốt và ớt chuông đỏ. Khô. Hẹ, hành tím, cà rốt, ớt.

Pha đường và muối theo tỉ lệ 6:1 (mường an) với 2 lít nước ấm, sau đó cho giấm vào. Nếu muốn dưa chua từ tối hôm trước và ăn vào chiều hôm sau, hãy cho thêm một chút giấm chua, vị sẽ thơm ngon, ít mặn và chua hơn.

Cho giá vào lọ, cho nước vào trộn đều (còn nóng ấm, nếu nguội thì đun lại), cho một thứ gì đó vào đầy giá, dùng len nhét vào cho giá luôn ngập trong nước Nước. Nước. Đã đóng cửa. Thường thì bạn muối hơn 1 ngày là giá ăn được. Nếu bạn muốn an toàn vào ngày hôm sau, hãy thêm một chút giấm trong khi trộn.

Dưa chua không mặn nên tỷ lệ muối rất ít. Bạn có thể tăng giảm theo mình, không nhất thiết phải giống nhau. Cái chính là nêm nếm chua ngọt, mặn một chút là được. Nếu bạn muốn bảo quản vài ngày khi giá đã sẵn sàng, hãy cho vào hũ thủy tinh đậy nắp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh

6. Dưa chua

nguyên liệu

– 1 củ cà rốt, 1 củ su hào, 2 quả dưa chuột

– 6-7 tép tỏi, 2-3 quả ớt cay

Đang làm

– Cắt đôi quả dưa chuột, vớt ra, su hào cà rốt rửa sạch, rồi dùng dao răng cưa cắt đều thành những hình đẹp mắt, trộn với 2 thìa cà phê muối tinh, ướp 15 phút, chắt bỏ nước tiết ra để ngấm gia vị. rau chúng trở nên giòn hơn.

– Pha nước ngâm dưa: Pha theo tỉ lệ 1:1, 1 bát dấm, 1 bát đường, 1 bát nước mắm, 1 bát nước trắng, đun sôi hỗn hợp này, thêm tỏi đập dập hoặc thái lát vào. Đợi hỗn hợp nguội hoàn toàn thì cho ớt sừng vào (tùy theo độ ăn cay của mỗi gia đình mà nêm nếm)

– Chuẩn bị hũ thủy tinh, tráng qua nước sôi già, để khô. Cho tất cả dưa chuột, cà rốt, su hào vào lọ. Đổ toàn bộ hỗn hợp đã ngâm vào, đậy nắp lại và ăn sau 1 ngày. Nếu muốn bảo quản được lâu thì để qua ngày cho dưa vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần.

7. Dưa bắp cải

nguyên liệu

– Dưa cải chua: 2,5kg

– Đường: 100 gam, mì chính, muối tinh hoặc bột canh: 6 thìa cà phê

– Hành tươi, 3 quả ớt, 3 củ tỏi, 1 củ riềng

– 3 lít nước đun sôi để nguội

Cách muối bắp cải giòn ngon

– Bắp cải mua về, tách từng lá rồi rửa sạch, loại bỏ những lá úa. Đặt bắp cải lên khay để làm khô.

– Sau đó rửa sạch và cắt khúc dài khoảng 5 cm, để ráo nước. Cắt hành tây và rửa sạch. Hành tây và bắp cải trộn lẫn với nhau.

– Nước muối dưa gồm: 3 lít nước đun sôi để nguội + 100 gam đường + 2 thìa mì chính + 6 thìa gia vị rồi hòa tan.

– Cho dưa vào lọ và đổ nước muối ngập dưa. Cho tỏi, ớt lên trên rồi dùng vật nặng sạch để đập dập. Chờ khoảng 2 ngày là dưa cải có thể ăn được.

8. Dưa mắm

Thành phần:

– 2 quả dưa chuột, 2 nắm muối, ớt, tỏi

– Nước mắm, đường, nước lọc.

Đang làm:

Bước 1: Dưa mua về, cắt đôi, cắt xéo thành từng miếng dày khoảng 3 cm. Cho muối vào, đợi muối tan và thấm vào dưa.

Bước 2: Vớt mướp ra rửa sạch, vắt ráo nước. Ăn dưa mặn hay nhạt tùy theo khẩu vị khi nấu nước mắm.

Bước 3: Pha nước mắm: Cho nước mắm, đường và một ít nước lạnh vào khuấy tan. Nêm nếm gia vị. Thêm một ít nước sôi và để nguội. Mướp sau khi vắt ráo nước thì trộn với tỏi và ớt đã thái mỏng rồi cho vào lọ. Cho nước mắm đã nấu vào.

Bước 4: Đậy kín và bảo quản nơi thoáng mát. Dưa đổi màu từ từ và có thể ăn được sau khoảng 5 ngày đến 1 tuần. Khi ăn chắt ra một ít, trộn với đường, chanh và tỏi băm.

9. Rau muống mặn

– Rau muống trắng nhặt lấy những lá còn ôm sát lá đem rửa sạch dưới vòi nước chảy.

Sau khi rửa sạch, cho muối trắng vào ngâm khoảng 15-30 phút cho sạch vi khuẩn, bụi bẩn, đất cát…

– Đun nước sôi, cho rau vào chần sơ…

– Sau khi chần bạn cho ngay vào khay đá (để rau xanh giòn và đẹp mắt hơn) nên đừng bỏ qua bước này nhé!

– Chuẩn bị các gia vị: tỏi, ớt băm, giấm, đường, nước đun sôi để nguội. Còn về tỷ lệ thì thực sự mình chỉ đánh giá thôi chứ không có công thức chính xác, hình dung giống như pha nước chấm chua ngọt với chả giò hay làm nộm. Tùy theo lượng rau củ nhé mẹ!

– Cắt rau thành 2-3 phần tùy theo sở thích, ướp 1 lớp rau, 1 lớp tỏi ớt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối…

– Sau khi điều chỉnh xong, mẹ đổ nước pha dấm theo tỉ lệ 4 bát nước : 1 bát dấm.

Và đây là kết quả của tôi. Mẹ có thể ăn sau 1,2 ngày. Rau ăn giòn, thơm mùi tỏi, chua ngọt rất ngon. Đảm bảo chồng bạn sẽ thích.

10. Dưa bắp cải

Thành phần:

– 1 cây bắp cải thật xanh, tươi

– Hũ, hũ thủy tinh có dung tích khoảng 5-7 lít, rộng miệng, có nắp đậy, rửa sạch để ráo. Có thể đặt vài thanh tre mỏng hoặc đĩa sứ nặng vào trong chum.

– 1 bó cần tây, 1 bó rau răm, 1 củ tỏi.

Đang làm:

Bắp cải bóc từng lá, rửa sạch, cắt nhỏ, để ráo nước. Các loại rau cần rửa sạch, cắt khúc. Tỏi bị nghiền nát. Xà lách rửa sạch, cắt đôi.

Đun sôi 2 lít nước với 50 gam muối bột, 100 gam đường, 1/2 chén giấm. Hòa tan muối và đường, sau đó mở vung để mùi giấm bay bớt, nước nguội nhưng vẫn còn nóng. Mình dùng giấm táo nên nước hơi đỏ.

Trộn đều bắp cải, cần tây, rau răm, tỏi rồi cho vào hũ thủy tinh nén nhẹ, không nén quá mạnh nước muối sẽ khó thấm đều vào dưa. Cắm vài nan tre dọc theo thân dưa để khi đổ nước vào dưa không nổi lên trên; Bạn cũng có thể dùng một chiếc đĩa sứ nặng đặt trên quả dưa.

Đổ hỗn hợp giấm còn nóng vào lọ dưa đỏ, dưa đỏ sẽ nhanh nguội, bạn đậy kín lọ và bảo quản nơi thoáng mát. Sau một ngày dưa bắt đầu khô, sang ngày thứ hai dưa vẫn còn cứng nhưng có thể dùng với nhiều món tùy khẩu vị.

Bất cứ khi nào bạn lấy dưa đỏ ra để ăn, hãy luôn ngâm phần còn lại của dưa đỏ trong lọ dưới nước muối.

Sau khi bạn ăn hết dưa đỏ, nếu bạn muốn làm một lọ mỗi ngày, hãy giữ lại một ít nước muối cũ, sau khi bạn làm một lọ dưa đỏ mới và thêm nước muối mới, hãy thêm khoảng 1 cốc nước muối cũ, thời gian ngâm dưa. sẽ nhanh hơn.

Gửi bởi: Trần Hà Thu

Keyword: Tổng hợp cách làm 10 món dưa chua ngon không lo bị ngấy hay ngấy