Cá hấp là món ăn ngon trong bữa cơm của mỗi gia đình Việt, món cá hấp vừa ngon vừa đẹp mắt sẽ khiến mâm cơm thêm phần hấp dẫn. Từ cá biển đến cá sông, muốn chế biến món cá luộc ngon cũng cần có chút kinh nghiệm và kiến ​​thức. Dưới đây là tổng hợp kinh nghiệm nấu cá ngon, không tanh và có màu đẹp mắt của các bà mẹ trên thế giới. Hãy cùng nhau chia sẻ để giữ lửa gia đình thêm mặn nồng nhé!

Rửa cá chiếm 40% thành công

Cá bạn mua về đã ngon rồi nhưng việc rửa sạch cá rất quan trọng và chiếm 40% sự thành công. Cá sau khi làm sạch thì rửa lại bằng nước sạch, sau đó lấy rượu gừng rửa cá cả trong lẫn ngoài. Cho cá vào rổ, dội nước nóng khoảng 70 – 80 độ C lên khắp mình cá, thao tác này làm cho thịt cá cứng lại (bạn sẽ thấy khi dội nước lên mình cá sẽ bị uốn cong ngay). Sau đó để nước uống.

Làm thế nào để giữ cá mà không có cá

# Lưu ý: Nên để cá trong rổ thưa, nước nóng tưới cá không được quá nóng và phải luôn ra nước để tránh cá bị ngâm nước nóng để lột da.

Ướp cá với nguyên liệu đặc biệt

Làm thế nào để giữ cá mà không có cá

• Nguyên liệu gồm riềng, ớt sừng trái to, hành tím phi thơm, dăm bông, tai chua hoặc mật ong (vị chua này khá quan trọng, đừng bỏ qua nhé), nước màu, mỡ nước (tác dụng làm mềm và thơm cá) , gia vị, nước mắm.
• Hành tây các bạn xào qua để nguội rồi đem ướp với tất cả các nguyên liệu trên. Khi cho vào nồi, xếp một lớp riềng dưới đáy từ cá đến thịt ba chỉ, sau đó rải riềng, cá, thịt ba chỉ, tai chua hoặc móc mật.
• Pha một ít trà xanh hoặc trà xanh, đun sôi và đổ lên cá. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước kho cá sệt lại thì cho hành lá xắt nhỏ, rắc tiêu vào là ngon.

Chỉ ướp cá với gia vị và bột ngọt trước khi nấu

Làm thế nào để giữ cá mà không có cá

Cá sơ chế xong cho vào thố, tẩm ướp nhẹ với gia vị, bột ngọt cho thấm, không cần thêm mắm hay đường vì khi kho cá sẽ có giai đoạn chuyển màu caramel. Sau đó phi thơm tỏi với ít dầu, thêm đường để tạo caramel để món cá luộc có màu hấp dẫn. Sau đó cho cá đã ướp vào chiên sơ qua để cá săn lại và có màu caramen đẹp mắt. Cuối cùng cho nước vào ngập khoảng 2/3 lượng cá trong nồi, ninh đến khi cá chín, có màu vừa ý thì tắt bếp. Nồi cá đạt tiêu chuẩn có hương vị đậm đà, săn chắc và có màu sắc hấp dẫn.

Thêm chút sữa đặc khi ráp cá

Làm thế nào để giữ cá mà không có cá

Cá biển hay cá sông đều có mùi tanh khó chịu, khiến món cá của bạn mất đi phần nào hương vị. Vì vậy, khi cá đã được, trong lúc chế biến gia vị, bạn hãy đổ một ít sữa đặc vào nồi cá. Việc thêm sữa đặc có thể che đi một phần mùi của cá, làm cho nó thơm hơn. Lưu ý nên cho vừa phải để không làm nước cá luộc bị ngọt vị sữa đặc.

Mẹo thay thế dầu ăn cho chất béo

Các bà nội trợ miền Bắc và miền Trung thích dùng mỡ khi chế biến món ăn hơn dầu. Mua mỡ thắng về, dùng mỡ đó để kho cá thì tuyệt vời. Ướp cá với nước mắm (không dùng muối), đường và nước màu, để thật lâu (để > 2 tiếng). Miền bắc kho với lửa lớn, khi cá sôi thì để lửa liu riu, đun gần cạn nước thì cho dầu/mỡ vào, để yên vài phút, điều chỉnh tùy theo khẩu vị. nêm nếm, rắc tiêu, hành…

Làm thế nào để giữ cá mà không có cá

#Lưu ý: Khi ướp cá, không nên ướp dầu/mỡ lúc đó vì ướp dầu/mỡ ngay từ đầu sẽ làm cá bị mềm.

Nồi kho cá cũng là một lợi thế

Làm thế nào để giữ cá mà không có cá

Không chỉ chú trọng đến việc cá có tươi, sạch hay không mà bạn cũng nên chú ý đến nồi dùng để kho cá. Thông thường kho cá chúng ta hay dùng nồi đất sét thay cho nồi inox, kim loại… Dùng nồi đất ít gây phản ứng hóa học, không bị đổi màu nhiều khi dùng nồi inox, nồi kim loại. Một điểm cộng nữa của niêu đất là giữ nóng cá lâu hơn.

Màu nồi cá luộc sẽ hấp dẫn hơn khi có nước dừa, nước màu hoặc dầu điều

Khi chúng ta thưởng thức một món ăn nào đó, ngoài hương vị thì hình thức bên ngoài cũng quan trọng không kém. Cho dù hương vị món cá luộc của bạn không được đậm đà thì màu sắc bắt mắt, hấp dẫn sẽ là điểm cộng bù lại cho món ăn. Vì vậy, muốn bánh có màu đẹp và hấp dẫn thì phải biết cách nêm nước dừa, nước màu hay dầu điều đúng cách.

Làm thế nào để giữ cá mà không có cá

Đối với nước dừa tươi: Món cá sẽ vô cùng thơm ngon khi bạn sử dụng nước cá hoàn toàn bằng nước dừa xiêm, nước dừa làm cho cá sền sệt, có màu cánh gián rất đẹp mắt và khi thưởng thức có vị ngọt thanh. Nó. Nếu không có nước dừa tươi, bạn có thể dùng nước cốt dừa trước và ngay trước khi tắt bếp.

Đối với nước màu: Màu nhạt hay đậm là do nước màu khi cho cá vào ướp.

• Với nước màu tự làm: Đầu tiên cho một ít dầu ăn (hoặc mỡ lợn sẽ ngon hơn) vào chảo, đợi dầu hơi nóng thì cho một ít đường vào, canh đường sôi, một ít caramen và có màu vàng là được. đậm nhất cho cá vào (màu vàng của đường tùy bạn muốn nước luộc cá có màu đậm đà hay không). Khi cho cá vào chú ý để cá chín vàng đều hai mặt, đun sôi cá một lúc thì cho nước mắm và đường vào, đợi cá chín thì cho nước lạnh (hoặc nước dừa xiêm…) vào. . Đun sôi 2-3 lần thì cho tiêu, hành lá (đầu hành), ớt vào. Đun sôi, nêm nếm gia vị và độ đặc của nước cá theo ý thích của bạn.
• Trang bị nước màu bán sẵn: Bạn cũng có thể ướp cá trước khi kho với: nước mắm, đường, nước màu, tiêu, ớt… và dầu ăn hoặc mỡ trước. Đợi gia vị thấm, cho toàn bộ nước này lên bếp đun và cũng đợi cá chín mới cho nước vào….

Nhiều kinh nghiệm nấu cá ngon, không tanh, đẹp mắt được các mẹ chia sẻ. Mỗi người có một cách làm riêng nhưng thành phẩm bao giờ cũng khiến gia đình hài lòng. Hãy thử áp dụng một trong những mẹo trên để món cá luộc của bạn thêm tươi mới nhé!

Gửi bởi: Tuổi Trẻ Diên Phước

Từ khóa: Tổng hợp kinh nghiệm bắt cá non lên màu đẹp khỏe của các mẹ